最近小朋友鸡肉爱吃这个做法，写下来备忘。
材料：
鸡翅或鸡腿，大蒜5瓣，姜1小块，一根葱。

调味料：
黑麻油4大匙，酱油3大匙，红酒半杯，盐1小 匙，冰糖半大匙，清水半杯。

做法：
1. 鸡腿或鸡翅，先以半锅冷水汆烫去除血水，水开后煮两分钟，冲净备用。记住，鸡肉要冷水下锅，汆完以后冷水冲直到鸡肉冷透，这样鸡皮筋道。大蒜切片，姜去皮切片。
2. 麻油倒入锅中加热，小火煸炒姜片至姜片微焦，放入蒜片，直到蒜粒软身。 加入鸡块，调大火，同炒，一直到鸡皮泛黄，大概有八成熟了。
3. 加入其余调味料，炒匀，烧开，转入高压锅，压7-8分钟。
4.回炒锅收汤，收到差一点的时候加葱花，盛出不辣的。
5.加入辣椒面继续炒一分钟，出锅。

备注：　小匙是tsp，大匙tbsp。